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Culture Krups
Son nom parle de lui-même : l’espresso doit être préparé à la minute et servi dans une petite tasse pour être consommé dans l’instant. Le café espresso est une boisson complexe, une concentration de notes aromatiques, qui le distinguent de toute autre préparation.
L’espresso est avant tout une solution car il contient une addition d’éléments différents (acides, protéines, sucres, graisses et autres substances).Il s’agit également d’une émulsion, puisqu’il présente des huiles qui renferment les arômes ; ils donnent du corps au café et caressent les papilles gustatives.Enfin, l’espresso est une suspension, en raison de sa couche dense de crème couleur noisette qui le recouvre.
(article proposé par illycaffè France)
• 7gr (+/– 0,5 gr) de mouture de café fine
• Température de l’eau en sortie machine comprise entre 88° et 92° C
• Pression de 9 bars en sortie
• Volume en tasse compris entre 25 et 30ml
• Temps d’extraction de 25 secondes (+/-5 sec)
Les durées trop longues donnent un café sur-extrait, avec une grande quantité de caféine et un goût amer et astringent. Les durées excessivement courtes, à l’inverse, rendent l’espresso sous-extrait, acide et peu corsé.
Enfin, la granulométrie (ou épaisseur) de la mouture peut impacter l’extraction au niveau du temps, du volume et des arômes. Pour un café espresso, la mouture doit être fine afin d’obtenir rapidement une extraction optimale de tous les arômes du café.
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