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Croustillant de truffe de glace au chocolat



Croustillant de truffe de glace au chocolat

Ingrédients

Ganache chocolat-framboise :
- 75 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 40 g de crème fraîche
- 40 g de coulis de framboise
- 8 g de beurre
Croustillants :
- 8 petites quenelles de glace vanille de 25 g pièce environ
- 2 feuilles de pâte filo
- 6 feuilles de pâte à rouleau de printemps
- 2 blancs d’oeufs
- sucre glace

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 50 min et 3 heures de repos

Appareil(s) recommandé(s) :

Toutes les sorbetières et les friteuses de la gamme KRUPS

Préparation

Ganache chocolat-framboise :
Portez presque à ébullition la crème fraîche et le beurre. Ôtez du feu et ajoutez-y immédiatement le chocolat cassé en carreaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Ajoutez le coulis de framboise.
Faites chauffer 5 minutes à feu doux puis laissez refroidir.

Croustillants :
Déposez les quenelles de glace vanille sur un plat en inox et laissez-les se solidifier complètement au congélateur pendant au moins 1 heure.

ASSEMBLAGE

Découpez les feuilles de pâte filo en quatre. Placez au centre de chacun des carrés une cuillère de ganache et déposez une quenelle de glace par-dessus. Badigeonnez de blanc d’oeuf les bords de la pâte filo pour qu’ils collent, cela permet aussi de bien tenir la glace en plus de la ganache au chocolat.

Rabattez chaque bord l’un après l’autre pour fermer entièrement la pâte filo en paquet, sans laisser de trou, et obtenir une belle boule.
Placez la fermeture en dessous. Réservez au congélateur pendant au moins 1 heure ces truffes de glace.

Placez les feuilles de pâte à rouleau de printemps les unes sur les autres et roulez-les en cylindre.

Coupez-les en très fines bandes. Badigeonnez les truffes de glace de blanc d’oeuf et roulez-les dans ces filaments, replacez au congélateur pour 1 heure.

CUISSON

CROUSTILLANT DE TRUFFE DE GLACE AU CHOCOLAT - étape 2

Préchauffez la friteuse à 180 °C. Faites frire les truffes glacées pendant 2 minutes environ. Au début de la cuisson, maintenez les truffes dans le bain d’huile à l’aide d’un ustensile en bois. Retirez-les quand elles sont tout juste colorées.

Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace, servez aussitôt avec un coulis de framboise ou de fruits rouges, un coulis de mangue, de la crème anglaise et décorez de fruits frais.

Accompagnez d’un Maury ou d’un Rivesaltes tuilé (50 % de grenache noir).