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Pancakes à la ricotta



Pancakes à la ricotta

Ingrédients

Pancakes :
165 g de farine
170 g de ricotta
75 g de myrtilles séchées (ou fraîches)
60 g de beurre doux
50 g de sucre
2 blancs d’oeufs et 2 jaunes d’oeufs à température ambiante
20 cl de lait
quelques cuillères à soupe d’huile végétale (colza, maïs ou carthame)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 petite cuillère de sel + 1 pincée pour les blancs d’oeufs
Coulis de fruits rouges :
250 g de framboises
115 g de myrtilles
100 g de fraises
75 g de sucre
2 zestes de citron non traité de 5 cm de long environ
3 petites cuillères de crème de cassis
1 petite cuillère de jus de citron
Crème Chantilly :
25 cl de crème fraîche liquide (à 40 % de matière grasse)
sucre glace

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 1 heure et repos 15 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Crêpier et Robot Krups

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Réalisation pancakes

Faites bouillir 25 cl d’eau, placez-y les myrtilles séchées et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des myrtilles fraîches inutile bien sûr de les mettre à tremper.
Dans un saladier, tamisez et mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre récipient, fouettez le lait, la ricotta, la moitié du beurre fondu et les jaunes d’oeufs. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement, laissez reposer le temps de la préparation du coulis et de la crème Chantilly.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer le crêpier à feu moyen (réglage 6 ou 7). Versez une petite louche (6 cl environ) de pâte sur la plaque huilée.
Faites dorer le pancake 2 à 3 minutes sur chaque face. Débarrassez-le sur un plat maintenu au chaud.
Quand vous avez confectionné et superposé tous les pancakes, arrosez-les de coulis de fruits rouges.

Coulis de fruits

Coulis de fruits rouges :
Dans un mixeur, réduisez la moitié des framboises en une purée homogène. Filtrez à la passoire fine (chinois) dans un bol propre.
Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition 15 cl d’eau, le sucre et les zestes de citron. Baissez à feu moyen et ajoutez les myrtilles, faites cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
Ajoutez les fraises coupées en quartiers. Ôtez les zestes de citron et jetez-les. Ajoutez le jus de framboises précédemment filtré,
la crème de cassis, le jus de citron et les framboises entières restantes, remuez.

Crème Chantilly :
Battez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne sur les branches du fouet, puis ajoutez du sucre glace selon votre goût.
Ornez les pancakes de crème Chantilly et servez immédiatement.