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Verrines aux deux chocolats



Verrines aux deux chocolats

Ingrédients

DIAMANTS AUX CHOCOLATS
35 g de beurre
14 g de sucre glace
35 g de farine
5 g de maïzena
1/2 c. à c. de cacao en poudre
8 g de drops de chocolat ou de carrés coupés en petits morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf (env. 20 g)

DISQUES AU CHOCOLAT NOIR
200 g de chocolat noir à 70 %

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
55 g de chocolat au lait
15 g de sucre
30 g de lait (3 cl)
160 g (16 cl) de crème liquide (35 % MG)

CREMEUX AU CHOCOLAT NOIR
110 g de lait
40 g de crème fleurette
2 jaunes d’oeuf (40 g)
15 g de sucre
75 g de chocolat noir

SAUCE AU CHOCOLAT NOIR
85 g de chocolat noir à 70 %
85 g (8,5 cl) d’eau

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 2 h - Cuisson 15-18 min.

Appareil(s) recommandé(s) :

Les Kitchen Machine Krups

Diamants chocolat

Installer le bol sur la kitchen machine. Verser le beurre, le sucre glace et la pincée de sel dans le bol. Installer le malaxeur et positionner le couvercle. Faire fonctionner l’appareil à la vitesse 3 pour bien mélanger les ingrédients. Retirer le malaxeur et installer le fouet multi-brins. Verser le jaune d’oeuf, la farine, la maïzena, le cacao en poudre et les drops ou les morceaux de chocolat sur le mélange au beurre. Positionner le couvercle et faire fonctionner à la vitesse 12 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former un rouleau de 2 cm de diamètre avec la pâte. Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1h minimum.

Préchauffer le four à 190° C (th. 6-7).

Dans un bol battre un oeuf, ôter le film alimentaire et badigeonner le rouleau puis le rouler dans du sucre cristallisé. Couper le rouleau en rondelles de 8 à 10 mm d’épaisseur. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec la lame d’un couteau. Mettre au four et faire cuire pendant 15-18 min à 170° C (th. 5-6). Laisser refroidir et réserver.

Disques chocolat

Dans une casserole, faire fondre le chocolat à 31° C. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat fondu sur une épaisseur de 2 mm.

Laisser cristalliser. Détailler des cercles du diamètre de vos verrines.

Réserver au frais.

Mousse chocolat

Mettre le chocolat dans une jatte supportant la chaleur et faire fondre au bain marie. Dans une casserole faire chauffer le lait et le sucre. Verser le lait sur le chocolat fondu. Mélanger doucement avec une cuillère en bois.

Installer le bol de la kitchen machine avec le fouet multi-brins et positionner le couvercle. Verser la crème très froide. Mettre l’appareil en fonctionnement à la vitesse 5 pendant 1 min., puis passer à la vitesse 8 jusqu’à ce que la crème soit ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat. Commencer à dresser les verrines en mettant les diamants et le disque au chocolat (voir montage). Rajouter la mousse au chocolat et réserver au frais.

Crémeux chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Installer le bol sur la kitchen machine avec le fouet multi-brins. Verser les oeufs et le sucre. Positionner le couvercle et mettre l’appareil en marche à la vitesse 10 jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait par l’orifice du couvercle et continuer à mélanger.

Mettre le mélange dans une casserole et faire chauffer à 85 ° C (comme une crème anglaise) jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Verser le chocolat fondu sur la crème et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Dresser en verrines sur la mousse au chocolat au lait (voir montage).

Sauce chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer l’eau et la verser sur le chocolat fondu tout en remuant avec une cuillère en bois.

Réserver.

Montage

Couper 2 diamants en quatre. Mettre les morceaux dans une verrine.

Disposer un disque de chocolat sur les diamants. Déposer d’abord une couche de mousse au chocolat (30 g) et ensuite une couche de crémeux au chocolat (30 g).

Mettre les verrines au réfrigérateur et les laisser au moins 2 h avant de servir.

Recouvrir d’une couche de sauce au chocolat (20 g - environ 2 ml).

Décorer avec une touche de feuille d’Or. Procéder de la même manière avec les autres verrines.