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Asperges blanches grillées



Asperges blanches grillées

Ingrédients

8 grosses asperges blanches
1 petite cuillère de Garam Massala
(cannelle, clous de girofle, poivre noir,cardamome noire, laurier, poudre de fenouil,cumin, coriandre et macis)
1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue (ou autre vinaigre de fruits)
5 cl d’huile d’olive
1 petite cuillère de coriandre fraîche ciselée
1 ficelle de pain de campagne
20 g de beurre
3 gros oignons
30 g de beurre
1 bol de pousses de roquette
12 oeufs de caille
5 cl de vinaigre blanc
Sel fin, poivre du moulin, Garam Massala

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 55 min

Appareil(s) recommandé(s) :

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Préparation

Préparation des tartines gourmandes et de la vinaigrette

Ciseler les oignons, puis les faire fondre doucement dans un sautoir avec le beurre, les laisser cuire pendant ½ heure ; puis assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

Dans la ficelle, tailler en biseau quatre fines et longues tartines d’environ 10 cm, les colorer dans une poêle avec le beurre, les déposer sur du papier absorbant.

Dans un petit saladier, mettre du sel fin, du poivre et le vinaigre de mangue. A l’aide d’un fouet, incorporer l’huile d’olive en mélangeant bien cette vinaigrette.

Cuisson

Préparation des asperges

Eplucher les asperges à l’aide d’un économe, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante et salée.

Chauffer le grill à thermostat 4, assaisonner les asperges de sel fin et poivre du moulin, les griller côté plat en premier, pendant 2 à 3 minutes.
Les retourner sur le côté bombé et finir la cuisson doucement : vérifier l’appoint de cuisson à l’aide d’une pointe couteau (elle doit rentrer sans opposition).

Déposer les asperges sur un plat, les assaisonner avec le Garam Massala.

Finition

Finition
Chauffer une petite casserole d’eau non salée, casser les oeufs de caille dans un petit bol et leur ajouter 1/3 du vinaigre blanc.
Verser le restant du vinaigre dans l’eau bouillante. À l’aide une cuillère donner un mouvement tournant à l’eau qui bout, puis verser dedans les oeufs de caille un à un.
Les cuire une minute puis les retirer avec une écumoire et les mettre dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson.

Garnir les tartines avec de la fondue d’oignons. Disposer dessus les oeufs de caille et les pousses de roquette et parsemer de Garam Massala.

Dressage
Poser quatre demi asperges par assiette tiède, disposer les tartines, puis napper de vinaigrette.