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Aumônières italiennes à la mozzarella



Aumônières italiennes à la mozzarella

Ingrédients

Crêpes :
130 g de farine
50 g de beurre
20 g de tomates séchées
40 g de pignons
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
250 ml de lait
½ petite cuillère de sel
Farce d’aumônière :
200 g de mozzarella (de buffala)
6 tranches de jambon de Parme
1 poireau
50 g d’olives noires dénoyautées
5 à 6 belles feuilles de basilic
1 petite cuillère de feuilles de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
Accompagnement :
2 grosses tomates
quelques pignons de pin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 50 min et repos 30 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Crêpier et Hachoir Krups

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Préparation

Préparation des crêpes :

Tamisez la farine avec le sel dans un saladier. Ajoutez les oeufs. Mélangez l’appareil et détendez petit à petit avec la moitié du lait.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-le à la préparation et mélangez.

Ajoutez le reste de lait, tout en mélangeant doucement puis de plus en plus énergiquement, jusqu’à obtenir une consistance homogène et fluide.

Découpez finement les tomates séchées. Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, laissez refroidir et hachez-les finement.

Ajoutez les tomates et les pignons à la pâte à crêpes. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Cuisson

Cuisson des crêpes :

Préchauffez le crêpier thermostat position max. Lorsqu’il est bien chaud, imbibez d’huile un papier absorbant et passez-le sur le crêpier pour le graisser légèrement.

Versez une louche de pâte et étalez-la sur toute la surface à l’aide du répartiteur.
Lorsque la crêpe est dorée, retournez-la et faites cuire la seconde face pendant 45 secondes environ.
Répétez l’opération pour obtenir quatre crêpes. Réservez.

Réalisation farce

Farce d’aumônière :

Coupez les extrémités du poireau et lavez-le. Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-le 3 à 4 minutes.
Retirez-le et mettez-le immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez, puis coupez dans le sens de la longueur de manière à obtenir des lamelles qui viendront fermer les aumônières.

Détaillez la mozzarella en cubes de 2 cm de côté.
Coupez le jambon en fines lamelles et les olives en petits morceaux.

Hachez grossièrement le basilic. Mélangez tous ces ingrédients avec le thym, le poivre et l’huile d’olive.

Versez une cuillère à soupe du mélange à la mozzarella au centre de chaque crêpe. Rabattez les deux bords opposés, puis rejoignez les deux autres pour fermer hermétiquement les aumônières. Fixez le tout grâce à deux lamelles de poireau.

Dressage

Préparer l'accompagnement :
Tranchez très finement les tomates. Posez deux à trois tranches qui se chevauchent au centre de chaque assiette.

Surmontez d’une aumônière.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette et versez-en un filet sur le tout.

Décorez avec quelques pignons grillés.