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Canapés de légumes croustillants



Canapés de légumes croustillants

Ingrédients

OEufs de caille marinés et frits :
12 oeufs de caille de première fraîcheur
1 oeuf de poule
1 bol de farine
50 g de chapelure
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées finement
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
1 cuillère à soupe de lait
vinaigre de vin blanc
Légumes croustillants :
1 panais
1 patate douce
1 betterave crue
1 salsifis
4 gros topinambours
1 petit bouquet de persil
sel

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 45 min et 24 heures à l'avance

Appareil(s) recommandé(s) :

Friteuse Krups

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Préparation 24 H avant

OEufs de caille marinés et frits :
Faites pocher les oeufs de caille la veille de préférence.
Découpez un chapeau dans la coquille à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé.
Placez chaque oeuf dans un petit bol avec 1 petite cuillère de vinaigre de vin blanc.
Faites bouillir dans une casserole large un fond d’eau et un filet de vinaigre de vin blanc.
Versez délicatement les oeufs dans l’eau un à un et laissez-les pocher 1 minute. Récupérez-les avec précaution à l’aide d’une écumoire et placez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Une fois refroidis, placez-les dans des petits bols et arrosez-les d’huile de truffe.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 24 heures.

Cuisson

Le jour suivant, préchauffez la friteuse à 180 °C. Battez l’oeuf de poule et le lait. Mélangez la chapelure aux fines herbes.

Sortez les oeufs de caille de l’huile de truffe et égouttez-les sur du papier absorbant. Roulez-les dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites-les frire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez et servez avec les légumes croustillants.

Légumes croustillants

Légumes croustillants :
Préchauffez la friteuse à 170 °C. Épluchez les légumes, coupez-les en fines bandes à l’aide d’une mandoline (râpe munie d’une lame) ou d’un économe.
Séparez les feuilles de persil des tiges, mélangez ces dernières aux
légumes.
Faites frire par petits paquets pour qu’ils soient tout juste cuits et dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel et éventuellement de persil haché. Vous pouvez également épicer les légumes selon votre goût, avec du curry, du paprika ou du cumin.

Servez éventuellement avec un yaourt parfumé au curry, et accompagnez d’un zinfandel rose, vin de Californie.