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Crêpes au jambon et salade d’asperges



Crêpes au jambon et salade d’asperges

Ingrédients

Crêpes :
10 tranches fines de jambon blanc
150 g de farine
30 g de beurre
3 oeufs
150 ml de lait
1 pincée de sel
Salade d’asperges :
8 asperges blanches
8 asperges vertes
12 tomates cerise
2 échalotes
½ bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe de sucre
50 ml de vinaigre balsamique blanc
30 ml d’huile d’olive
sel et poivre

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 40 min et repos 30 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Crêpier et Robot Krups

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Préparation crêpes

Tamisez la farine avec le sel dans un saladier. Ajoutez les oeufs. Mélangez l’appareil et détendez petit à petit avec la moitié du lait. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-le à la préparation et mélangez. Ajoutez ensuite le reste de lait, tout en mélangeant doucement puis de plus en plus énergiquement, jusqu’à obtenir une consistance homogène et fluide. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez le crêpier thermostat position max. Lorsqu’il est bien chaud, imbibez d’huile un papier absorbant et passez-le sur le crêpier pour le graisser légèrement. Versez une louche de pâte et étalez-la sur toute la surface à l’aide du répartiteur. Lorsque la crêpe est dorée, retournez-la et faites cuire la seconde face pendant 45 secondes environ. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Salade d'asperges

Pelez entièrement les asperges blanches à l’aide d’un économe. Ôtez le tiers inférieur des asperges vertes en les coupant en biais.

Faites bouillir un grand fait-tout rempli d’eau. Plongez-y les asperges blanches pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez une bassine de glaçons (ou d’eau froide), retirez les asperges de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans les glaçons (ou l’eau froide) pendant 2 minutes.
Débarrassez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération avec les asperges vertes en réduisant le temps de cuisson à 5 minutes.
Découpez les asperges blanches en deux morceaux en biais.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Hachez finement les échalotes, faites-les revenir dans la poêle, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les asperges, les tomates cerises coupées en deux, la ciboulette finement ciselée et les échalotes caramélisées.

Dressage

Garnissez chaque crêpe de deux tranches de jambon de manière à tapisser toute la surface, puis roulez les crêpes.

Coupez-les en biais pour en faire des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Servez sur un lit de salade d’asperges. Décorez de quelques brins de ciboulette.

Servez avec du riesling ou du silvaner.