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Crustacés aux légumes de Kyoto



Crustacés aux légumes de Kyoto

Ingrédients

Légumes de Kyoto :

1 petite tête de chou-fleur blanc

1 petite tête de chou-fleur jaune

1 tête de brocoli

3 feuilles de chou noir (ou vert)

2 feuilles de chou rouge

 

Crustacés :

2 langoustes

2 langoustines

4 gambas

 

Sauce :

100 g d'échalotes

2 gousses d'ail

3 fins bâtonnets de citronnelle

4 ou 5 feuilles de menthe fraîche

150 cl d'huile d'arachide

150 cl d'huile d'olive

1 pincée d'épices à colombo

1 pincée de sel de céleri

1 petite cuillère de sauce soja

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

le jus d'un citron

 

Décoration :

quelques feuilles de persil

quelques fins bâtonnets de citronnelle

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 25 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Cuiseur Vapeur

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Crustacés aux légumes de Kyoto

Légumes de Kyoto :

Détaillez les choux-fleurs et le brocoli en petits « arbres », ôtez le plus gros des pieds. Rincez tous les légumes et faites-les cuire dans le panier du cuiseur-vapeur pendant 5 minutes. Réservez au chaud.

Crustacés :

Faites cuire les langoustes, les langoustines et les gambas à la vapeur dans le panier du cuiseur-vapeur pendant 5 minutes, si leur taille diffère beaucoup mettez d’abord les plus grosses puis ajoutez les plus petites 1 ou 2 minutes plus tard.

Sauce :

Hachez très finement les bâtonnets de citronnelle et les feuilles de menthe. Épluchez et hachez très finement l’ail et l’échalote. Mélangez les deux huiles et ajoutez-y tous les autres ingrédients.

Dressage :

Décortiquez le corps des gambas, conservez la tête. Coupez les langoustes et les langoustines en deux dans le sens de la longueur et décortiquez les corps en gardant les têtes. Ôtez les plus fines pattes à l’aide de ciseaux. Versez un peu de sauce au fond de larges assiettes creuses chaudes, disposez sur le pourtour quelques légumes, une gamba, une demilangouste et une demi-langoustine.

Servez avec un vin blanc sec (muscadet du pays nantais).