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Escargots en coque d'herbe et embeurrée de pommes de terre



ESCARGOTS EN COQUE D’HERBE ET EMBEURREE DE POMMES DE TERRE

Ingrédients

- 8 ou 12 escargots nature décoquillés
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 200 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 100 à 125 g de cerfeuil
- 300 g de chapelure
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- sel et poivre

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 1 heure de préparation et 1 heure de repos

Appareil(s) recommandé(s) :

Toutes les friteuses de la gamme KRUPS

PREPARATION

ESCARGOTS EN COQUE D’HERBE ET EMBEURREE DE POMMES DE TERRE - éta

Travaillez 100 g de beurre pour obtenir une consistance de pommade. Rincez le cerfeuil, ciselez-le finement et incorporez-le au beurre pommade.

Sur un carré de film alimentaire, déposez une petite cuillère bien bombée avec du beurre au cerfeuil, posez dessus un escargot et surmontez d’une touche de beurre au cerfeuil. Refermez en remontant les bords du film pour bien envelopper l’escargot, puis tournez le film pour fermer comme un bonbon. Procédez ainsi pour tous les escargots.

Placez-les au réfrigérateur 1 heure environ, jusqu’à ce que le beurre soit bien dur.

CUISSON

ESCARGOTS EN COQUE D’HERBE ET EMBEURREE DE POMMES DE TERRE - éta

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette avec les 100 g de beurre restants, salez et poivrez.

Préchauffez la friteuse à 170 °C. Préparez un récipient avec de la farine, un autre avec les oeufs battus assaisonnés de sel et poivre et un dernier avec de la chapelure. Ôtez le film alimentaire autour des escargots en coques d’herbe, passez-les successivement dans la farine, l’oeuf et la chapelure. Faites-les frire pendant une bonne minute, jusqu’à obtenir une coloration blonde, égouttez sur du papier absorbant.

Dressez chaque escargot en coque sur un peu d’embeurrée de pomme de terre.

Servez avec un chablis.