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légumes à la Bortsch



LEGUMES A LA BORTSCH

Ingrédients

Velouté de betterave :
2 betteraves crues
3 ou 4 cuillères à soupe de fromage frais (brebis, chèvre) ou de crème fraîche
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin…)
vinaigre
sucre
sel et poivre
Julienne de légumes frits :
60 g de chou blanc ou rouge
1/2 carotte
1/2 pomme de terre
1 cive (cebette, petit oignon de printemps)
1/3 de branche de céleri
1 petite cuillère de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
sel

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 1 H 05

Appareil(s) recommandé(s) :

Toutes les friteuses de la gamme Krups

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PREPARATION

Velouté de betterave :
Faites bouillir 1 litre d’eau légèrement salée avec le bouquet garni. Épluchez les betteraves et l’oignon et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans l’eau et laissez mijoter environ 30 minutes puis ôtez le bouquet garni et mixez en velouté.
Parfumez d’une touche de sucre et d’un filet de vinaigre. Réservez au chaud.

Julienne de légumes frits :
Épluchez les légumes ou rincez-les, selon le cas. Émincez-les en fine julienne, bâtonnets d’environ 1 mm de côté et 5 mm de long, à l’aide d’une mandoline (râpe munie de lames), d’une râpe ou encore au couteau. Mélangez tous les légumes, salez et parfumez de cumin. Diluez la fécule de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et mélangez-la aux légumes.

CUISSON

Préchauffez la friteuse à 170 °C.
Formez de petits fagots de légumes et plongez-les un à un dans la friteuse en les maintenant sur le bord quelques secondes à l’aide d’un ustensile en bois, de manière à ce que les brins ne s’éparpillent pas. Laissez frire 2 à 3 minutes puis égouttez sur du papier absorbant.

Présentez les légumes frits avec le velouté chaud et une touche de fromage frais ou de crème fraîche.

Servez un côtes-du-roussillon rosé, domaine Mas Amiel, Le Plaisir, 2007.