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Petites bouchées à la Forshmak



PETITES BOUCHEES A LA FORSHMAK

Ingrédients

Bouchées à la forshmak :
500 g de pommes de terre
1 fi let de hareng, fumé ou non, de taille moyenne
50 g de mie de pain
1 oeuf dur
1 pomme Granny Smith
1 petite poignée de noix
20 g d’oignon rouge
1 bol de chapelure
quelques brins de coriandre
10 cl de lait
vinaigre, huile d’olive
jus de citron
sel
Consommé de tomate :
2 ou 3 tomates
1 tronçon de concombre d’environ 10 cm
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
quelques feuilles de persil

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 50 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Toutes les friteuses et les robots de la gamme Krups

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PREPARATION

Bouchées à la forshmak :
Placez les pommes de terre dans l’eau froide salée et faites les cuire environ 20 minutes, pour qu’elles soient tendres.
Épluchez la pomme, coupez-la en morceaux grossiers et ôtez-en le coeur. Rincez la coriandre. Faites tremper le pain et le hareng dans le lait. Placez-les, sans le lait, dans le bol d’un robot, ajoutez l’oignon rouge, les noix, la pomme, l’oeuf dur, la coriandre et un filet de vinaigre, mixez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron pour obtenir le forshmak.

Préchauffez la friteuse à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, écrasez-les en purée tout en y ajoutant le forshmak, vous devez obtenir une purée assez épaisse. Formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre, passez-les dans la chapelure puis faites-les frire pendant 5 à 6 minutes, égouttez sur du papier absorbant. Dégustez chaud, tel quel, ou bien composez des bouchées en verrines. Servez avec une bière blonde ou un vin riesling.

DRESSAGE

Consommé de tomate :
Mixez les tomates, l’huile d’olive et le cumin au robot et répartissez ce mélange dans des verres.

Détaillez de petits bâtonnets de concombre, sans l’éplucher, et déposez-les sur la préparation de tomate, ajoutez une ou deux feuilles de persil.
Disposez deux pics sur le diamètre du verre, et placez-y deux boulettes.