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Tchebourieki et velouté de champignon



TCHEBOURIEKI ET VELOUTE DE CHAMPIGNON

Ingrédients

Tchebourieki :
200 g de viande d’agneau hachée
150 g de viande de porc maigre hachée
250 g de farine
250 g d’oignon
2 oeufs
1 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de lait ou d’eau
sel et poivre
Velouté de champignon :
250 g de champignons de Paris, ou d’un autre champignon de votre choix
1 échalote
1/2 l de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
5 cl de vodka ou de cognac
huile d’olive
sel et poivre

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 1 h 20 et 1 h repos

Appareil(s) recommandé(s) :

Toutes les friteuses et les robots de la gamme Krups

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PREPARATION

Tchebourieki :
Faites bouillir 37 cl d’eau et jetez-y 1 petite cuillère de sel. Réalisez un puits dans la farine, versez-y progressivement l’eau chaude tout en mélangeant. Ajoutez 1 oeuf et pétrissez la pâte jusqu’à en faire une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer au moins 1 heure.

Épluchez l’oignon et hachez-le avec la menthe. Mélangez les viandes, ajoutez-y l’oignon et la menthe hachés, salez et poivrez, liez avec un filet de lait ou d’eau.

Préchauffez la friteuse à 180 °C. Farinez le plan de travail et étalez finement la pâte. Détaillez des ronds d’environ 7 cm à l’aide d’un emporte-pièce, badigeonnez-les d’oeuf battu. Placez au centre d’un rond une noix de farce et repliez-le en deux de manière à obtenir une demi-lune. Appuyez bien sur le pourtour pour souder les bords. Faites frire les tchebourieki pendant 5 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant.

PREPARATION VELOUTE

Velouté de champignon :
Épluchez l’échalote, nettoyez les champignons, coupez le tout grossièrement. Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire 15 minutes environ.
Faites flamber avec l’alcool, ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez
puis mixez la préparation en un velouté.

Servez les tchebourieki tièdes avec le velouté chaud.

Accompagnez d’un pouilly-fuissé, domaine Robert-Denogent, Les Reisses, 2006.