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Blanquette de veau aux petits légumes



Blanquette de veau aux petits légumes

Ingrédients

800 g de veau coupé en morceaux de 50 g (prendre de l’épaule ou du collier)
40 g de beurre
40 g de farine
1 pincée de sucre
1/2 citron
2 jaunes d’oeufs
150 g de carotte
400 g d’oignons
Sel fin, gros sel, poivre du moulin,
1/2 citron
1 clou de girofle
2 blancs de poireaux
1 petite branche de céleri
1 bouquet garni
20 carottes fanes
16 oignons fanes
16 navets fanes
2 bottes de poireaux nains
150 g de champignons de Paris
1 tasse de ciboulette ciselée

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 4 h

Appareil(s) recommandé(s) :

Mijoteur de Krups

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Préparation

Préparation et cuisson de la blanquette

Dans la cuve du slow cooker, blanchir les morceaux de veau dans de l’eau froide portée à ébullition.

Puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau courante. Remettre les morceaux dans le slow cooker et ajouter la garniture aromatique préalablement épluchée et lavée.
Piquer un oignon avec un clou de girofle et l’ajouter ainsi que le bouquet garni. Mouiller avec de l’eau jusqu’à 2 à 3 cm au-dessus
des morceaux de viande, saler légèrement et cuire sur la position “high”pendant 3 heures, écumer pendant la cuisson pour enlever les impuretés.

Mettre du beurre dans une casserole, le faire mousser, ajouter la farine et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes, tout en remuant
ce roux à l’aide d’un fouet.

Fin de cuisson

A la fin de la cuisson du veau, prendre un litre de bouillon de cuisson et le verser sur le roux, mélanger à l’aide d’un fouet et cuire à petit feu pendant ½ heure.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
Retirer les morceaux de viande et la garniture du slow cooker, et récupérer le bouillon (par exemple, pour cuire un riz d’accompagnement).Disposer les morceaux de viande au fond de la cuve, napper de sauce, conserver en mode “warm”.

Dressage

Finition et dressage

Rassembler tous les légumes avec la viande dans le slow cooker, laisser ½ heure en mode “warm” pour que les légumes s’imprègnent de la saveur de la blanquette. Dresser au centre d’un plat ou d’assiettes chaudes les morceaux de viande entourés des légumes, puis parsemer de ciboulette ciselée.

Garniture

Préparation de la garniture de légumes

Éplucher et laver les légumes, sauf les champignons. Faire cuire chaque légume séparément dans de l’eau bouillante et salée. Tester leur cuisson avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci s’enfonce
facilement, retirer le légume de la cuisson. Le rafraîchir à l’eau froide, puis l’égoutter.

Réserver les légumes. Eplucher les champignons de Paris et couper les pieds.

Faire suer les têtes de champignons entières dans une petite sauteuse avec 10 g de beurre, ajouter quelques gouttes de jus de citron, mouiller avec un verre de fond de cuisson de la blanquette et laisser cuire 5 à 6 minutes, égoutter.