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Jarret de veau aux légumes d’hiver



Ingrédients

1 beau jarret de veau
20 cl de vin blanc sec
½ l de jus de veau (à défaut, utiliser du jus déshydraté)
1 bouquet garni
1 gros oignon
1 blanc de poireau
75 g de beurre
Graisse de canard
Sel fin, gros sel, poivre du moulin
300 g de carottes
300 g de topinambours
400 g de salsifis
3 bottes de navets fanes
12 oignons grelots
2 bottes de poireaux nains
3 dl de jus de viande pour les légumes (à défaut, utiliser du jus déshydraté)

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 9 heures

Appareil(s) recommandé(s) :

Mijoteur de Krups

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Préparation

Eplucher une carotte, un oignon et le blanc de poireau, et les tailler en gros dés.
Mettre de la graisse de canard dans la cuve du mijoteur, poser sur un feu vif ou une plaque électrique, y faire colorer le jarret sur toutes les faces pendant 1/4 heure.

Retirer le jarret et éliminer la graisse de cuisson, ajouter une noix de beurre et faire suer dedans la garniture de légumes pendant 5 minutes.

Déglacer en ajoutant le vin blanc et laisser réduire 2 à 3 minutes.

Mouiller au jus de veau et ajouter de l’eau pour avoir du liquide aux ¾ de la hauteur de la viande.

Cuisson

Remettre le jarret dans la cuve du mijoteur avec le bouquet garni. Porter à ébullition, retirer du feu, puis couvrir et cuire sur la position “low” pendant 6 à 7 heures.

Eplucher le reste des légumes et les laver. Tailler en rondelles les carottes et les salsifis.

Couper les topinambours en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Laisser les navets fanes et les oignons fanes entiers.
Couper les poireaux à 1 cm de leurs extrémités.

Blanchir tous les légumes 2 minutes dans de l’eau bouillante et les saler.
Puis les ajouter au jarret et laisser cuire encore 2 heures.