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Jumeau de boeuf au lard



Jumeau de boeuf au lard

Ingrédients

1,5 kg de jumeau à braiser
250 g de poitrine fumée
1 l de vin rouge
1 l d’eau
1 gros oignon haché
2 échalotes hachées
40 g de farine
40 g de beurre
3 cl d’huile
6 carottes
2 branches de céleri
1 brin de thym
2 gousses d’ail
400 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
18 pluches de persil plat

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 9 heures

Appareil(s) recommandé(s) :

Mijoteur de Krups

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Préparation

Demander au boucher de larder le jumeau avec la poitrine fumée.

[Facultatif : on peut le faire mariner ½ journée dans le vin rouge].

Eplucher les carottes et les couper en trois. Eplucher et tailler les deux branches de céleri branche en tronçons.
Eplucher les deux gousses d’ail et laver le thym.

Cuisson

Chauffer la cuve sur un feu vif ou une plaque électrique, avec un trait d’huile, et colorer le jumeau, l’assaisonner, puis le retirer de la cuisson.
Eliminer l’huile, puis ajouter 20 g de beurre pour y faire suer l’oignon, l’échalote, les carottes et le céleri-branche ; au bout de 5 minutes, ajouter 20 g de farine et cuire à feu doux 3 minutes ; mouiller alors avec le vin rouge et l’eau.

Mélanger, ajouter le jumeau, mettre aussitôt la cuve dans le mijoteur et cuire 6 heures en position ”high”.

Le mijoteur se met ensuite en mode “warm” et le jumeau peut rester 3 heures sans sécher la viande.

Dressage

Filtrer tout le jus de cuisson à travers une passoire étamine, récupérer les carottes, les champignons et le céleri branche.
Dans une casserole, faire un roux brun avec le beurre restant et la farine.

Verser dessus le jus, puis cuire pendant 10 minutes à faible ébullition. Couper la viande en tranches de 2 cm d’épaisseur et les remettre dans la cuve du mijoteur avec les carottes, les champignons de Paris et le céleri.

Verser la sauce assaisonnée dessus et tenir au chaud si nécessaire.