Accueil | Recettes | Plats | LE HOMARD GRILLÉ

LE HOMARD GRILLÉ



LE HOMARD GRILLÉ

Ingrédients

4 homards de 500 g
8 minicourgettes
4 fleurs de bourrache (ou autre fleur comestible)
8 tomates cerise en grappe
2 gousses d’ail
1 brin de thym
10 g de sucre glace
5 cl d’huile d’olive
15 g de beurre clarifié
80 g de beurre
10 g d'échalote
8 bourgeons de basilic (à défaut, les petites feuilles)
2 brins d’estragon
5 cl de vin blanc sec
Sel fin, gros sel, poivre du moulin

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 1 h

Appareil(s) recommandé(s) :

Gril et Bol mixeur Krups

Imprimer la recette

préparation

Préparation du homard :
Ebouillanter les homards durant 2 minutes, séparer les queues et les pinces des têtes. Remettre les pinces à cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Décortiquer ensuite les queues et les pinces.
Couper les queues en deux et enlever les bagues. Réserver.

Préparation de la sauce au corail
Couper les têtes en deux et récupérer le corail dans un bol. Mettre une noix de beurre dans un sautoir et faire revenir les têtes de homard. Au bout de 5 minutes, ajouter l'échalote et l'estragon ;
faire suer 2 minutes. Puis concasser les têtes à l'aide d'un pilon. Ajouter le vin blanc, et mouiller à hauteur avec 4 dl d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire doucement. Quand il reste environ 2,5 dl de liquide, retirer les têtes de homard et ajouter le corail de homard. Cuire à petit feu en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement de la sauce.
Passer la sauce dans un bol blender et faire tourner quelques minutes pour obtenir une texture veloutée, vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

CUISSON

Préparation des papillotes de légumes
Blanchir les minicourgettes, émonder les petites tomates. Détacher la peau des tomates en la relevant sur les tiges vertes. Beurrer quatre feuilles d’aluminium (40 cm), parsemer d’un peu d’échalote ciselée, ajouter les minicourgettes taillées en deux dans la longueur, les tomates et les pinces de homard.
Assaisonner, ajouter une cuillère à soupe d’eau et un trait d’huile d’olive.
Fermer les papillotes et poser sur le grill à thermostat 4, laisser gonfler et cuire 8 à 9 minutes. Sortir du grill.

Finition :
Assaisonner les queues de homard, les griller sur la plaque gauche sur thermostat maximum, les retourner au bout de 2 minutes et laisser cuire de nouveau 2 minutes.

Dressage :
Dresser les légumes en arc-de-cercle en haut des assiettes, napper de sauce en bas, puis déposer la queue de homard sur la sauce