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Raviolis à la ricotta



Raviolis à la ricotta

Ingrédients

300 g de pâte à lasagnes fraîche aux oeufs ou, à défaut, de plaques à lasagnes sèches
150 g de ricotta fraîche
1 oeuf pour la soudure des raviolis
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 branche de thym
sel et poivre

Crème d’amandes :
250 g d’amandes fraîches décortiquées et émondées
30 cl de lait d’amande naturel

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 42 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Cuiveur Vapeur et Mixer Krups

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Préparation Raviolis

Raviolis à la ricotta :
Prélevez les feuilles de thym de leur tige, mélangez-les à la ricotta, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez. Réservez cette farce.

Si vous utilisez des plaques à lasagnes sèches, faites-les ramollir dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis déposez-les sur un torchon propre. La pâte à lasagnes fraîche est, elle, utilisée directement.
Taillez dans les plaques des carrés de 4 cm de côté à l’aide d’un couteau pointu ou d’une roulette à pâte, droite ou ondulée, cette dernière vous donnera les bords cannelés typiques des raviolis.
Déposez au milieu des carrés une petite cuillère de farce de ricotta.

Badigeonnez d’oeuf battu les bords du carré de pâte, disposez un second carré de pâte par-dessus et soudez les raviolis en appuyant sur tout le pourtour du bout des doigts.

Placez les raviolis dans le panier du cuiseur-vapeur et faites cuire pendant 7 minutes.

Crème d'amandes

Crème d’amandes :
Mixez les amandes et le lait d’amande à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance d’un lait épaissi.

Dressage :
Hachez grossièrement les olives au couteau. Versez la crème d’amandes froide dans des verres. Disposez dessus 3 à 5 raviolis chauds et garnissez avec les olives hachées, une pincée de poivre, du zeste de citron et un filet d’huile d’olive.

Décorez d’un brin de marjolaine.

Servez immédiatement avec un vin Fiano di Avellino de la région Campanie.