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Tempura de langoustine et de légumes



Tempura de langoustine et de légumes

Ingrédients

Gelée de yuba (pâte de soja) :
150 g de yuba
50 cl de lait de soja
6 feuilles de gélatine
1 pointe de wasabi
Vinaigrette épicée japonaise :
12 cl d’huile d’olive
20 g d’huile de sésame
50 g de sauce soja
20 g de vinaigre
1 pincée de kurohichimi
sel et poivre
Tempura :
2 grosses langoustines décortiquées
2 fleurs de courgette
50 g de plantes sauvages (serpolet, pissenlit, renouée du Japon, jeune fougère, fanes de carottes sauvages, pourpier…)
50 g de farine

DifficultéDifficulté 2

Temps de préparation : 20 min et repos 30 min

Appareil(s) recommandé(s) :

Friteuse et Robot Krups

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Préparation

Gelée de yuba :
Mixez tous les ingrédients et partagez dans deux assiettes creuses. Laissez le mélange se solidifier au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Vinaigrette japonaise :
Versez tous les ingrédients dans une casserole, salez et poivrez et faites réduire 3 minutes à feu doux.

Laissez refroidir.

Tempura

Préchauffez la friteuse à 180 °C.
Rincez les plantes, égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon propre.
Dans un saladier, préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine à un filet d’eau.
À l’aide de baguettes, trempez les plantes et les langoustines les unes après les autres dans la pâte.

Plongez les éléments un à un dans la friteuse. Vous pouvez vous aider de baguettes pour les retourner à mi-cuisson.
Laissez frire 30 secondes chaque élément et égouttez sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Déposez dans les assiettes, sur la gelée de yuba solidifiée, une langoustine, une fleur de courgette et quelques plantes sauvages frites, arrosez légèrement de vinaigrette.

Accompagnez d’un vin de chardonnay assez jeune.